Pincho de pixin y langostinos

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    Pincho de pixin y langostinos

     

    El mes pasado estuvimos en Pravia en el Resturante las Brisas de nuestra amiga Ana. Este mes hemos vuelto de nuevo, en esta ocasión visitamos a otro de nuestros amigos y clientes. Ivan nos ha abierto las puertas del Hotel Rey Silo y de su cocina, para ofrecernos dos recetas estupendas.

    La primera y la que vamos a ver hoy, se trata de un brocheta de pixin y langostinos con vinagreta, sobre pan de Chia.

    Es el pincho que representa al Hotel en la XI edición del campeonato de pinchos de Asturias, que se celebra la semana del 8 al 14 de Abril. Lo han llamado Rey Silo XIX y es una brocheta muy sencilla de preparar y con una elaboración que veremos a continuación.

     

    Brocheta de Pixin y Langostinos

    <h3style=”text-align: justify;”>- Con Vinagreta y pan de chia crujiente -</h3

     

    Ingredientes

    Lo primero que vamos a preparar es el Adobo. Picamos el ajo en láminas, la guindilla menuda y lo ponemos en un cazo o sartén honda, cubrimos con el aceite y echamos sal. Ponemos a fuego bajo sobre 90º y entre 15 y 30 minutos.

    TRUCO: Si no tienes termómetro en casa, tienes que fijarte que el aceite burbujee, pero que el ajo y la guindilla no lleguen a freírse.

    Una vez tenemos el aceite de ajo y guindilla preparado, dejamos que enfríe y ponemos los trozos de Pixin y langostinos dentro. Dejamos reposar, lo ideal es que estuvieran adobando 24h como mínimo para que cojan todo el sabor.

    Mientras se adoba el pixin y los langostinos vamos a preparar la vinagreta. Para ello picamos muy menudo el pimiento rojo, verde y la cebolla. En un bol echamos el aceite, el vinagre, la sal y reservamos.

     

    Vinagreta brocheta de pixin y langostinos

     

    TRUCO: La proporción ideal de aceite y vinagre para que la vinagreta quede sabrosa, es del doble de vinagre que de aceite.

    Por último una vez que tengamos el pescado macerado solo nos queda montar el pincho. Para ello cogemos la brocheta y ponemos el langostino, a continuación el tomate cherry, y por último un trozo de pixin.

     

    Montaje y marcado brocheta

     

    Marcamos en la plancha hasta que quede dorado el pescado y el langostino. Mientras se hace, cortamos una rebanada de pan de Chia y tostamos.

    Solo nos queda emplatar. Escogemos el plato, en nuestro caso uno blanco liso y colocamos la rebanada de pan, encima la brocheta y rematamos con la vinagreta cubriendo el pescado.

     

    Emplatado brocheta de pixin y langostinos

     

    El último paso es el que más nos gusta y es disfrutar de la deliciosa Brocheta Rey Silo XIX en el Hotel Rey Silo de Pravia.

    ¿Te apuntas? 😉

     

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