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14
Dic
Brochetas de Langostinos
Nueva receta en nuestro blog, coged lápiz y papel porque hoy os proponeros una de esas recetas con langostinos deliciosas.
Nuestro amigo y cliente el Chef Jesús del Restaurante La Vizcaína en las Caldas, nos cuenta paso a paso como hacerlo y desvela trucos muy interesantes para que los langostinos queden de 10.
Brochetas de Langostinos
-crujientes con Panko y salsa de rábanos dulces-
Ingredientes para 4 personas
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- 50 gr. de tempura
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- 100 gr. de panko
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- Aceite de oliva extra virgen
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- 8 brochetas
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- Para la salsa:
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- 200gr. de rábanos rojos
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- 50gr. de glucosa (azúcar y gelatina)
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- Unas gotas de tabasco al gusto
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- Vinagre blanco
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- 1dl de agua
Vamos a iniciar la elaboración por la salsa, para ello limpiamos y troceamos los rábanos.
En una olla añadimos todos los líquidos e introducimos los rábanos troceados, cocemos de 10 a 12 minutos. Trituramos, colamos y dejamos reposar.
El espesor va al gusto, con estas cantidades queda una salsa ligera. Reservamos.
Los langostinos congelados de PuertoFish los descongelamos en la nevera el día anterior. Los pelamos, descamisamos y limpiamos la tripa.
OJO: Sí quieres que los langostinos tengan un sabor excepcional debes limpiar la tripa, puedes quitarla antes de pelarlos con un palillo o una vez pelados haciendo un corte a lo largo del lomo del langostino y sacarlo entero.
La piel y las cabezas nos sirvieron para hacer el fumét de la receta del arroz con Zamburiñas que también nos preparó el chef Jesús y que tenéis en nuestro blog.A continuación mezclamos la tempura con una pizca de sal y agua, la idea es que no quede muy gorda. Embrochetamos los langostinos los pasamos por la tempura.
TRUCO: Una vez que los hayáis metido en la tempura dejarlos escurrir para que quede un rebozado ligero.
Cuando hayan escurrido, los pasamos por el panko cubriéndolos por todos los lados.
TRUCO: En este proceso no los apretéis, la idea es que cojan solo lo que se quede pegado a la tempura.
Por último en una sartén, freidora u olla ponemos el aceite de oliva bien caliente y freímos hasta que se doren, escurrimos el exceso de aceite y estarán listos para degustarlos con la estupenda salsa que elaboramos al inicio.
Y recordad si no os apetece elaborarlos en casa, siempre podéis pasar por el Restaurante la Vizcaína en las Caldas y pedirlos como entrante.
Como siempre, si lo que queréis son langostinos de calidad confiad en nosotros y es que con nuestra calidad todo es más fácil.
Durante el mes de diciembre y hasta Reyes tenéis la posibilidad de comprar pescados y mariscos de primera a unos precios muy competitivos, en la tienda que hemos habilitado en nuestra nave de Gijón. Tenéis todos los detalles en nuestro blog.
Para cualquier duda, consulta o si queréis que uno de nuestros comerciales pase por vuestro negocio, poneos en contacto con nosotros en el 984 111 644, en administracion@cpuertofish.es o a través del siguiente formulario.
